26 juin 2017 1 26 /06 /juin /2017 20:30

 

Cette gelée peut se préparer sans cuisson grâce à l’acidité élevée

du raisinet ainsi qu’à sa haute teneur en pectine

 

 

Choisissez des fruits sains et bien mûrs.

Pressez-les dans un vieux linge en prenant soin de bien faire éclater les grains.

Récupérer le jus dans un récipient en plastique, en terre cuite mais PAS en métal.

Mettez poids égal de jus et de sucre.

Mélanger le tout jusqu’à ce que le sucre soit dissout. On sent alors déjà la gelée prendre.

Verser la gelée dans des bocaux étroits de préférence et bien propres.

 

Cette gelée se garde 2-4 mois au réfrigérateur

Source : Atelier800 D.A.

 

 

:-) - dans Cuisine
20 juin 2017 2 20 /06 /juin /2017 20:25

-Atelier800, Stridou-
 

 

Cake moelleux et légèrement acidulé
   http://t1.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcRrHTpw-7l2yCxISCZJOAmpnHWRfszPInumJ930vXWm5vWNEzBLpw


150 gr sucre 
150 gr beurre
3 oeufs
175 g farine
1c café poudre a lever
1 sachet sucre vanillé
  200-250 gr raisinets (ou autres petits fruits rouges)

 

 

Mélanger le sucre, le beurre ramolli et les oeufs jusqu’à l'obtention d'un mélange mousseux.

Incorporer la farine tamisée avec la poudre à lever et le sachet de sucre vanillé

Ajouter les raisinets

Verser l’appareil dans un moule beurré et fariné ou tapissé de papier de cuisson

 

Cuisson 45-60 min à 200 degrés

 

Ndlr : 100 gr de sucre, sans adjonction de beurre, suffisent 

:-) - dans Cuisine
17 juin 2017 6 17 /06 /juin /2017 20:24
http://img.over-blog.com/463x500/3/08/06/62/PHOTOS/bocal-courgettes.jpg
Mures; les courgettes le sont bien souvent,
toutes simultanément. Que faire ?
 
Isabelle propose une excellente recette, facile
à réaliser
 
Ces conserves accompagnent merveilleusement bien
les fondues de viandes, raclette, grillades et se laissent
manger sans faim à l'apéritif ou lors de repas dînatoires.
 
  
  Photo : "Coup de fourchette" de Sandrine 
Jour 1
 
3kg                           Courgettes en morceaux
5dl                            oignons en rondelles         
1,25dl                       Sel
 
Bien mélanger le tout
  
Jour 2
 
Verser dans une passoire et bien rincer le tout à l'eau froide
puis
1lt                             vinaigre de vin blanc
1lt                             eau
1lt                             sucre               
7c.c.                         curry doux
1c.c                          poivre
Cuire 10 min et verser sur les courgettes quand c'est froid
 
Jour 3
 
Passer les courgettes et cuire le jus 10 min avec 2dl de sucre
Verser à nouveau sur les courgettes quand c'est froid
 
Jour 4
Cuire le tout (courgettes + jus) 10 min
 
 
Mettre en bocaux quand c'est chaud.
Bafouille - dans Cuisine
1 avril 2017 6 01 /04 /avril /2017 05:03

 

Le traditionnel agneau/mouton pascal, le "Lammele" est un biscuit très aérien et moelleux, délicieux au petit déjeuner ou avec un café.

 

Préparation : 20 mn  /  Cuisson : 45 mn  /  Repos : 60 mn  /  Temps total : 125 mn

 

 

 

 

http://icu.linter.fr/270/368448/4379078210/l-agneau-de-paques.jpg

 

 

Pour 4 personnes 

 

  • 3 oeufs
  • 5 cuillères d'eau chaude
  • 150 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanille 
  • 100 g de farine
  • 50 g de fécule
  • 1 cuillère à café de levure chimique

 

 

Préparation

 

Battre au fouet les jaunes d'oeufs et l'eau chaude, ajouter le sucre et le sucre vanillé jusqu'à l'obtention d'une masse crémeuse. Battre les blancs en neige très ferme. Glisser cette neige sur la masse des jaunes d'oeufs, puis y tamiser le mélange de farine, de fécule et de levure chimique. Mélanger le tout délicatement.

 

Bien beurrer le moule du mouton pascal (ndlr, un moule à kougloff ou autre va également très bien). Cuire environ 45 minutes à 180°C (plus ou moins selon les fours). Il est prêt quand il est bien gonflé et doré.

 

La cuisson terminée, laisser refroidir le biscuit avant de le démouler puis le saupoudrer de sucre glace.

 

 

Mme Céline Mazur

 

 

:-) - dans Cuisine
1 mars 2017 3 01 /03 /mars /2017 15:52

 

Betti Bossy : régal avant le carême

 

 

Merveilles, cuisses-dames, crêpes et oreillettes sont aussi inséparables du carnaval que les déguisements et les cliques. Toutes ces gourmandises frites dans la graisse ne lésinent pas sur les calories! Mais le carême succédant aux excès du carnaval, nous n'allons pas bouder notre plaisir !

Réjouissances et ripailles

 

Pour beaucoup de gens, le carnaval est la plus belle période de l'année! Tout (ou presque) semble permis: se défouler, se déguiser, admirer les cortèges en simple badaud ou se régaler de friandises. Même sans être un aficionado, difficile de ne pas se laisser tenter par toutes ces douceurs.

 

Cuisses-dames, oreilles de lapin, rissoles, rouleaux de tabac, merveilles, bugnes et beignets... les formes, recettes et noms sont nombreux en Suisse. Les fritures de carnaval peuvent avoir une forme allongée, en losange, recourbée, ronde ou plate, un bord dentelé, être fourrées ou non. Les plus connues sont les merveilles.

 

Inutile de tourner autour du pot: côté gras et malgré les apparences, les merveilles ne sont pas une mince affaire. Craquantes et super fines, elles cachent bien leur jeu: composées entre autres de farine blanche, œufs, crème et sucre, elles comportent, selon le fabricant, un tiers de matière grasse.

 

 

 

 

Recette 750g.com : les merveilles                                                                                      Image cuisineetvinsdefrance.com

 

Ingrédients

 

150 g de farine

50 g de beurre

25 g de sucre en poudre

2 oeufs

1 pincée de sel

100g de sucre glace

1 petite tasse de farine (pour le plan de travail)

Friture.

 

 

Préparation

  1. Mettez la farine dans une terrine; ajoutez le beurre en petits morceaux, le sucre et le sel.
  2. Cassez les oeufs en séparant les jaunes des blancs; ces derniers vous serviront pour une autre préparation; ajoutez les jaunes dans la terrine; pétrissez rapidement tous ces éléments pour obtenir une pâte homogène; ajoutez un peu d'eau pour qu'elle soit souple; mettez cette pâte en boule et laissez-la reposer pendant 1 heure au moins.
  3. Farinez la table et étendez la pâte au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d'un demi-centimètre; à l'aide d'emporte-pièces de formes variées, découpez cette pâte en petits morceaux (couronnes, losanges, coeurs...).
  4. Faites chauffer l'huile de friture; lorsqu'elle est bien chaude, faites frire les morceaux de pâte en 2 ou 3 fois; lorsqu'ils sont bien dorés, égouttez-les; disposez-les sur un papier absorbant.

 

 

:-) - dans Cuisine
20 janvier 2017 5 20 /01 /janvier /2017 14:13
 
Proposition d'un mets totalement idoine
 
 
 
 
Ingrédients pour 4 à 6 personnes  -plutôt 6-
   
  • 1 kg de poireaux
  • 600 g de pommes de terre
  • 2 petits oignons
  • 3 cuillères à soupe de matière grasse/de beurre -ou moins-
  • 200 ml de vin blanc
  • 100 ml de bouillon
  • 200 ml de lait 
  • sel, poivre, muscade -selon ses goûts-
  • 4 pièces de saucisse à cuire au chou, en principe 1 par personne selon la grosseur -1/2 suffit nettement-


Préparation
 
  • Laver et couper les poireaux en tronçons de 4 cm.
  • Hacher les oignons, puis dans une lèche frite les faire revenir dans une cuillère à soupe de beurre ou de matière grasse et y ajouter les poireaux.
  • Saler, poivrer, mouiller avec le vin et le bouillon ; couvrir et laissez cuire 10 min.
  • Ajouter les pommes de terre coupées en gros dés, cuire encore 10 minutes.
  • Ajouter enfin les saucisses, et laisser cuire doucement 15 à 20 minutes.
  • Pendant ce temps : faire un roux blond dans une petite casserole avec le solde du beurre et la farine ; mouiller avec le lait et 300 ml de bouillon de cuisson de la potée.
  • Rectifier l'assaisonnement, sel, poivre et muscade. Laisser mijoter 10 minutes et ajouter à la potée.
  • Dresser les légumes dans un plat de service chauffé.
  • Laver rapidement les saucisses, les piquer sur le dessous pour faire sortir le gras.
  • Présenter les saucisses en morceaux ou en boucle, sur le plat contenant les légumes.
Temps total : 30 à 60 minutes

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 50-60 minutes

Difficulté : Facile
 
Sources : Cuisine vaudoise
Photo : saveursdumonde

* mon avis

:-) - dans Cuisine
4 novembre 2016 5 04 /11 /novembre /2016 10:03

 

Recette d'Isabelle

 

La veille, faire tremper les abricots secs dans l'eau chaude.

 

Le lendemain, mettre dans la bassine les abricots égouttés, le potiron coupé en gros cubes et tous les autres ingrédients.

 

Cuire en surveillant la cuisson et terminer selon la mise en bocaux traditionnelle.

 

Selon les goûts, la quantité de sucre peut être réduite.

 

 

Ingrédients : 

 

  • 3kg de potiron
  • 2 kg de sucre
  • 1kg abricots secs
  • 1 litre eau chaude
  • 1 gousse vanille
  • 1/4 pomme coupée en dés  
  • 1 zeste de citron

 

:-) - dans Cuisine
31 juillet 2016 7 31 /07 /juillet /2016 12:31

 

Tiré d'Astérix chez les Helvètes

 

"Un petit bout de pain perdu dans la marmite à fondue et tu reçois le bâton,

au second, le fouet et au troisième, on te jette dans le lac Léman

avec des pierres aux pieds"

 


Image

http://www.asterix.com/

 

 

http://www.asterix.com/bd/albs/16fr.jpg

Si son origine est attestée dès 1699, et sa mention dans les livres de cuisine courante depuis le XVIIIe siècle, il faut en revanche attendre le XXe siècle pour que l’équipement adapté fasse son apparition dans la plupart des foyers. Devenu l’emblème d’une Suisse touristique, dans le canton de Fribourg comme en bien d’autres régions, elle existe en différentes variantes. Les plus connues sont la fondue « moitié-moitié » – composée d’un mélange de Gruyère et de Vacherin fribourgeois, agrémenté de vin blanc, de kirsch et de fécule de maïs – et celle au Vacherin fribourgeois, réputée plus légère, qui se compose de ce seul fromage rendu plus crémeux à l’aide d’un peu d’eau. Une fois équipé, il s’agit en somme d’un plat très simple à réaliser, même si les restaurateurs spécialisés gardent jalousement leurs petits secrets de préparation…

Source

lebendige-traditionen.ch

 

 

 

http://www.lebendige-traditionen.ch/traditionen/00112/index.html?lang=fr&image=NHzLpZeg7t,lm56I25Wh1aWfmJuu2G5soIaYz9HfTrLYr5upiMrdjKnGfn2AbbPPhq7dpZmtjJuUoJ6UiK7p

La fondue au studio pour une nouvelle promotion, 1933 © Glasson/Musee gruerien, Bulle, 1933

 

 

Recette

 

 

:-) - dans Cuisine
2 janvier 2016 6 02 /01 /janvier /2016 10:07

 

Source : recettes APV

 

Temps: Temps de préparation : 15 à 20 min Temps de cuisson : 35 min

Pour: 4 personnes

Difficulté: très facile

 

Soupe veloutée aux panais

 

Ingrédients

  • 1 échalotte
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cs de colza
  • 300 g de carottes
  • 200 g de panais
  • 8 dl de bouillon
  • 1 grosse pomme de terre
  • poivre et sel
  • 1,25 dl de crème
  • 2 cs de feuilles de basilic hachées
  • 1 cs de jus de citron

 

Recette

  • Hacher l'échalotte et la gousse d'ail.
  • Faire chauffer dans l'huile, ajouter les carottes et le panais coupés en morceaux pas trop gros, faire revenir.
  • Ajouter le bouillon.
  • Couper la grosse pomme de terre en 6 ou 8 et ajouter.
  • Assaisonner de poivre et sel.
  • Mijoter à feu doux pendant 25 à 30 minutes. Mixer.
  • Ajouter la crème et les feuilles de basilic.
  • Réchauffer doucement en remuant.
  • Ajouter le jus de citron et mélanger.
  • Rectifier l’assaisonnement si besoin. Ajouter éventuellement un peu d’eau jusqu’à obtention de la consistance désirée. Servir dans des bols à soupe, décorer avec des feuilles de basilic hachées.

 

Pastinaca sativa, wikidit

 

Le panais, d'une couleur blanc ivoire, a une forme proche de celle de la carotte, et un goût légèrement sucré, peut se consommer cuit en soupes, potages, couscous (Maghreb) et pot-au-feu.

Le panais, d'une couleur blanc ivoire, a une forme proche de celle de la carotte, et un goût légèrement sucré, peut se consommer cuit en soupes, potages, couscous (Maghreb) et pot-au-feu.

:-) - dans Cuisine
1 janvier 2016 5 01 /01 /janvier /2016 11:05

 

Les termes raisinée, vin cuit et cougnarde désignent des *moûts hautement concentrés de pommes, poires ou raisins, éventuellement d'autres fruits, qui se présentent sous forme d'un liquide brun-noir visqueux. Utilisés comme édulcorants jusqu'au milieu du 20ème siècle en plusieurs régions d'Europe, ils sont restés très vivaces dans les cantons de Vaud, Fribourg et Neuchâtel, servant principalement à la confection de gâteaux très appréciés.

 

 

De wiki

*Le moût désigne la mixture obtenue après pression ou cuisson de fruits ou d'autres produits destinés à la fermentation, telles des céréales ou des tubercules. Le moût est caractérisé principalement par sa teneur en sucres et par sa densité, facteur qui conditionne la fermentation ultérieure et la production d'éthanol, communément appelé alcool.

Pour le brassage de la bière, ou utilise un moût de céréales. On trouve aussi du moût de pomme pour la fabrication du cidre.

Le moût de raisin est du jus de raisin non fermenté obtenu soit par foulage, pratique remplacée par le pressurage. Il comprend, outre le jus de raisin, la pulpe et les peaux des grains de raisins, les pépins et éventuellement les rafles. Ces éléments représentent un pourcentage variable, de 7 à 23 pour cent, du poids total. Ce moût est utilisé pour produire le vin ; une fois éliminée la partie liquide, les substances résiduelles constituent le marc, utilisé soit dans le domaine agroalimentaire (comme aliment du bétail), soit pour la production de produits distillés telle que l'eau-de-vie, l'aquavit ou la grappa.

:-) - dans Cuisine

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"Les Herbettes"  

Lè z'Herbè, lè Medez-Herbè (les mange-herbe). Les ménagères de Sullens n'avaient pas beaucoup d'affinité pour la viande et préféraient des plats plus végétaux. Elles apprêtaient de ce fait surtout les herbes, c'est-à-dire des épinards, pissenlits et autres.
 

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