9 août 2011 2 09 /08 /août /2011 08:26
 
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Temps total: 30/60 minutes  
 
 
Difficulté: Facile
 

 

Ingrédients pour 4 personnes
- 8 fines escalopes de boeuf, attendries par le boucher
- 8 fines tranches de lard à griller 
- ficelle de cuisine
- beurre à rôtir
 
Farce
 
- 20 g de panure
- 2 échalotes, finement hachées
- 70 g de champignons de Paris, finement hachés
- beurre pour étuver
- 70 g de jambon, finement haché
- 1 c. à café de moutarde
- 1 jaune d'oeuf
- 1/4 c. à café de sel
- poivre

Sauce
- 100 ml de vin rouge
- 200 ml de bouillon de volaille
- 50 ml de crème
- sel, poivre
- 1/2 bouquet de persil, haché
- 1 bouquet de ciboulette,
- finement hachée
 
Préparation
  1. Farce : étuver la panure, les échalotes et les champignons au beurre, laisser refroidir. Mélanger le jambon, la moutarde et le jaune d'oeuf. Incorporer aux champignons, assaisonner.
  2. Garnir chacune des escalopes d'une tranche de lard. Répartir la farce par-dessus. Refermer légèrement les bords dans le sens de la longueur et former de petits rouleaux. Fixer à l'aide d'un bout de ficelle. Rissoler environ 5 minutes au beurre chaud.
  3. Sauce: mouiller avec le vin et le bouillon. Cuire environ 20 minutes à couvert. Réserver les fricandeaux au chaud.
  4. Réduire le liquide de moitié, incorporer la crème, rectifier l'assaisonnement. Dresser les fricandeaux sur des assiettes chaudes, les napper de sauce. Garnir de fines herbes.
Servir avec de la purée de pommes de terre, par exemple.
:-) - dans Cuisine

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"Les Herbettes"  

Lè z'Herbè, lè Medez-Herbè (les mange-herbe). Les ménagères de Sullens n'avaient pas beaucoup d'affinité pour la viande et préféraient des plats plus végétaux. Elles apprêtaient de ce fait surtout les herbes, c'est-à-dire des épinards, pissenlits et autres.
 

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